Tiež známa ako hľuzovka Scorzone, čerstvá letná hľuzovka sa vyskytuje vo Francúzsku, Španielsku a Taliansku.
Zvyčajne je väčšia a pevnejšia než Tuber melanosporum. Jej šupka je podobná čiernej hľuzovke, no dužina je oveľa svetlejšia – na začiatku sezóny biela a neskôr postupne hnedne. Má jemnú lieskovoorieškovú chuť a nenápadnú arómu húb a zemitých tónov.
Letná hľuzovka – ľahká a chrumkavá
Letná hľuzovka je vo Francúzsku stále pomerne málo známa a často sa porovnáva s čiernou hľuzovkou, hoci ide o dve veľmi odlišné odrody. Letná hľuzovka je veľmi ľahká a chrumkavá, ideálna do letných jedál, ako sú šaláty, carpaccio alebo podávaná s burratou. Je veľmi citlivá na teplo a nemala by sa variť ani zohrievať, na rozdiel od čiernej hľuzovky, ktorej chuť sa pri miernom zahriatí ešte zvýrazní.
Jej jemné zemité arómy dodávajú letným jedlám svieži nádych a sú ideálne pre ľahké, no chuťovo výrazné pokrmy.
Ako si ju vychutnať
Čerstvá letná hľuzovka, ako napovedá jej názov, je ideálna k letným jedlám. Je chrumkavá a osviežujúca, skvelá nastrúhaná na hovädzie alebo zeleninové carpaccio, na lososový tatarák či na šalát. Môžete ju tiež nastrúhať na krajček chleba, pokvapkať olivovým olejom a posypať štipkou fleur de sel.