.jpg)
Nasekáme na malé kocky zrelé avokádo. Dáme do misky, kde ho pokvapkáme citrónom, osolíme a jemne pridáme arašidový olej. Z ľahka v miske premiešame. Zvlášť si pripravíme okru. Ak máte čerstvú okru, nakrájajte ju na kolieska a na kokosovom oleji jemne 3 minúty opečte. Pokiaľ ste si kúpili mrazenú a nakrájanú, vyberte z mrazničky a nechajte rozmraziť pri izbovej teplote. Vodu vylejte a na strednom ohni pomaly opečte. Dochutiť ju môžete čerstvým koriandrom, soľou a čiernym korením. Nakoniec nakrájame na kocky čerstvého tuniaka sashimi a v miske pokvapkáme mirin olejom, jemne premiešame. Na záver môžeme suroviny postupne vkladať do nami vybranej formy a vrch dochutiť pravým kaviárom z jesetera. Doporučujeme doštylizovať jedlo listom kapucínky alebo šťavelu. Odporúčame ROYAL IMPERIAL KAVIÁR z nášho Eshopu. Dobrú chuť.
Na rozpálenú panvicu pri nízkej teplote pridáme lyžicu hľuzovkového masla a necháme ho rozpustiť.
Metličkou rozotrieme po panvici a vložíme 3 veľké rozbité vajíčka. Kuchárskou špachtlou a pohybmi krájania jemne oddelujeme a otáčame vajíčkovú hmotu, kým sa nám nezačne tvoriť praženica.
Do praženice nastrúhame nad panvicou čerstvú hľuzovku a jemne premiešame. Proces praženia trvá približne 3-5 minút, podľa toho aký typ prepečenia vajíčok máme radi.
Praženicu pred podávaním osolíme, eventuálne čerstvo okoreníme priamo z mlynčeka. Servírujeme ju na tanieri spolu s nadrobno nakrájanými bylinkami, prúžkami z mrkvy, jedlými kvetmi a s čerstvo ohobľovanou hľuzovkou na vrchu.
Tip: Tento pokrm môžeme podávať aj s čerstvo orestovanými krevetami
Odporúčanie receptu od michelinského šéfkuchára Juana Amadora. Juan Amador je majiteľ a šéfkuchár trojhviezdičkovej michelinskej reštaurácie Amador vo Viedni. „Royal Caviar – pre nás kaviár s trvalo rovnakou, stabilnou kvalitou! S pozdravom z Viedne“. - Michelinský šéfkuchár Juan Amador.
Ingrediencie pre »Ľadové Cuvée-čko 2.0« (4 osoby):
Kaviár: 125 g Royal Amur Beluga Imperial Kaviár - tiež nazývaný River Beluga.
Beurre Blanc zmrzlina: 1 l redukcie z bieleho vína, 50 g kocečiek šalotky, 20 g celého bieleho korenia, 1 zväzok estragónu, 1 zväzok trebuľky, 200 ml bieleho vínneho octu, 80 g glukózy, 1 žĺtok, 250 g masla, soľ, cukor.
Sladový chlieb: 200 g ražného chlebíku, 20 ml červeného vínneho octu, 30 ml lieskovoorieškového oleja, Maldonská soľ, biele korenie.
Lieskovoorieškové mlieko: 1 l mlieka, 1 l ovseného mlieka, 500 g celých lieskových orechov, 50 ml lieskovoorieškového oleja, 50 g hnedého masla (prepustené maslo dohneda), Maldonská soľ, sójový lecitín.
Odporúčaný kaviár: Royal Amur Beluga Imperial Kaviár - River Beluga – jemná, mierne mandľová dochuť – veľkosť ikier: 3,0 – 3,2 mm – najlepší pomer ceny a kvality. Cena od 85.00 €.
Príprava (pre 4 osoby):
Lieskovoorieškové mlieko: Lieskovce opražiť v rúre do zlatohneda. V hrnci roztopiť maslo spolu s lieskovoorieškovým olejom a opražené orechy v ňom krátko podusiť. Dochutiť maldonskou soľou, zaliať mliekom a ovseným mliekom, priviesť do varu a nechať lúhovať 24 hodín. Potom precediť, jemne zohriať a pomocou sójového lecitínu napeniť do stabilnej peny.
Beurre Blanc zmrzlina: Šalotku opražiť na masle do sklovita, pridať celé korenie a zaliať bielym vínom, octom a redukciou. Variť, kým nevznikne jemne krémová konzistencia, vložiť bylinky a nechať lúhovať. Precediť cez sitko a pri teplote cca 85 °C zapracovať žĺtok do „ružovej“ konzistencie (krémového viazania). Postupne zašľahávať kocky masla. Zmes mraziť v zmrzlinovači asi 15 minút.
Sladový chlieb: Ražný chlebík Pumpernikel pretlačiť cez hrubé sitko tak, aby v ňom zostali zrnká. Dochutiť vínnym octom a lieskovoorieškovým olejom.
Servírovanie s kaviárom: Do hlbokého taniera vložiť marinovaný ražný chlebík - pumpernickel, zaliať napeneným lieskovoorieškovým mliekom. Doprostred peny položiť kopček z beurre blanc zmrzliny a na vrch naaranžovať čerstvý, jemne solený kaviár Royal Amur Beluga Imperial.
V našom internetovom obchode nájdete aj ďalšie gurmánske produkty. Ponúkame vždy čerstvé hľuzovky a výrobky z nich, najexkluzívnejšiu časť lososa atlantického na svete – filet "Tsar Nikolaj" – ručne filetovaný a za studena údený, ako aj náš prvotriedny šafran priamo z Iránu. Ochutnajte kaviárové alebo hľuzovkové chipsy, 100 % krabie nohy alebo krabie mäso.
Chceli by ste kaviár vyskúšať alebo ním prekvapiť svojich priateľov? Ste fanúšikom kaviáru a máte chuť dopriať si ho „iba tak“? Ste na správnom mieste. Patríme medzi popredných svetových producentov kaviáru, na čo sme hrdí a zároveň vďační za vernosť našich zákazníkov. Práve preto sa snažíme, aby ste vždy dostali kaviár s nespochybniteľne stálou a vynikajúcou kvalitou. Každá objednávka k vám dorazí bezpečne a hygienicky zabalená, v termoboxe s chladiacou náplňou, aby sa zachoval chladiaci reťazec. Vaša zásielka k vám príde už na druhý deň. Veríme, že si Royal Caviar, jeden z najlepších kaviárov na svete, naplno vychutnáte.
Objednávky prijaté medzi pondelkom a štvrtkom doručíme už nasledujúci deň. V rámci Bratislavy je možné doručenie v deň samotnej objednávky po individuálnej dohode. Ak produkt náhodou nie je skladom, doba doručenia sa predĺži maximálne na 3 dni. Ste pre nás na prvom mieste, a preto vás okamžite kontaktujeme a ponúkneme všetky dostupné alternatívy, ktoré veríme, že splnia vaše očakávania.
